Курс подготовлен специально для желающих изучить структуру ресторанного бизнеса и получить знания для его успешного управления. Данный курс подойдет как для желающих начать карьеру с нуля, так и для людей, уже работающих в ресторанном направлении.
Утренняя | 20 июня 2023 |
Дневная | 22 июня 2023 |
Вечерняя | 23 июня 2023 |
Выходной день | 01 июля 2023 |
![]() |
По окончании курса: Документ: Удостоверение Квалификация: Управляющий рестораном |
ПРОГРАММА КУРСА "Организация и управление ресторанным бизнесом"
1. Основы ресторанного бизнеса. Введение. 2. Маркетинг как важный элемент ресторанного бизнеса. 3. Основы управления человеческими ресурсами. HR. 4. Финансы, закупки и продажи в ресторане. 5. Клиентский сервис в ресторанном бизнесе. 6. Санитарно-эпидемиологические нормы на предприятии. Зачет.
2.1. Понятие маркетинговой стратегии в ресторанном бизнесе.
2.2. Информационный маркетинг.
2.3. Как создать ценность для клиента.
2.4. Бренд-менеджмент. Разработка новых продуктов.
2.5. Понятие и стратегия ценообразования.
2.6. Маркетинговые каналы распределения.
2.7. Потребительская ценность товара.
2.8. Прямой и интерактивный маркетинг. Характеристики и особенности.
2.9. Продвижение в сфере ресторанного бизнеса.
2.10. Понятие спроса и рекламы.
3.1. Управление отношениями с клиентом. Основные функции CRM.
3.2. Корпоративная этика.
3.3. Кадровый менеджмент. Основные цели стратегии управления персоналом. Процесс управления персоналом.
3.4. Корпоративная этика организации.
3.5. Трудоустройство и увольнение: документы, права и обязанности.
3.6. Основа управления показателями труда.
3.7. Квалификация руководящего персонала организации.
3.8. Управление мотивацией персонала и оценка работы персонала компании.
3.9. Из чего строится заработная плата, управление системой оплаты труда.
3.10. Психология построения отношений с сотрудниками.
3.11. Основы охраны труда на предприятии.
3.12. Как организовать командную работу ресторана.
3.13. Система мотивации сотрудников.
3.14. Обслуживающий персонал.
3.15. Должностные инструкции персонала.
4.1. Ведение ресторанного бизнеса в России. Знакомство с законодательной базой и основными контролирующими органами.
4.2. Управление финансами ресторана.
4.3. Поставка продуктов в рестораны.
4.4. Повышение и контроль продаж в ресторане.
4.5. Классификация помещений ресторана.
4.6. Оборудование для ресторана.
4.7. Автоматизированные системы в ресторанах.
4.8. Ресторанный инвентарь. Посуда. Кухонный инвентарь.
4.9. Ресторанное меню.
4.10. Карты напитков, блюд и меню.
4.11. Кассовые аппараты.
4.12. Бар, как вид предприятия общественного питания.
5.1. Концепция ресторанного сервиса.
5.2. Техника ресторанного сервиса.
5.3. Классификация клиентов ресторанного заведения.
5.4. Правила приема гостей ресторана.
5.5. Подготовка зала ресторана к обслуживанию. Встреча гостей. Первое впечатление. приветствие.
5.6. Прием заказа у гостей. Правила подачи блюд в ресторане. Последний этап обслуживания гостя.
5.7. Обслуживание банкетов в ресторане.
5.8. Мероприятия в ресторане.
6.1. Современные требования законодательства и нормативно-правовой базы в сфере общественного питания.
6.2. Требования СанПиН для предприятий общественного питания.
6.3. Размещение организаций общественного питания.
6.4. Какие требования предъявляются к производственным помещениям предприятия общепита.
6.5. Нормы работы с сырьем и продуктами. Правила перевозки и приёма продуктов.
6.6. Правила отпуска готовых блюд и напитков.
6.7. Требования к личной гигиене персонала. Набор необходимых документов.
6.8. Правила производственного контроля.
6.9. Планирование и проведение санитарных обработок.
6.10. Нормы по проведению уборки и санитарное устройство ресторана.
6.11. Как подготовиться к проверке Роспотребнадзора. Новые требования при проведении проверок.
1. Основы ресторанного бизнеса. Введение.
2. Маркетинг как важный элемент ресторанного бизнеса.
2.1. Понятие маркетинговой стратегии в ресторанном бизнесе.
2.2. Информационный маркетинг.
2.3. Как создать ценность для клиента.
2.4. Бренд-менеджмент. Разработка новых продуктов.
2.5. Понятие и стратегия ценообразования.
2.6. Маркетинговые каналы распределения.
2.7. Потребительская ценность товара.
2.8. Прямой и интерактивный маркетинг. Характеристики и особенности.
2.9. Продвижение в сфере ресторанного бизнеса.
2.10. Понятие спроса и рекламы.
3. Основы управления человеческими ресурсами. HR.
3.1. Управление отношениями с клиентом. Основные функции CRM.
3.2. Корпоративная этика.
3.3. Кадровый менеджмент. Основные цели стратегии управления персоналом. Процесс управления персоналом.
3.4. Корпоративная этика организации.
3.5. Трудоустройство и увольнение: документы, права и обязанности.
3.6. Основа управления показателями труда.
3.7. Квалификация руководящего персонала организации.
3.8. Управление мотивацией персонала и оценка работы персонала компании.
3.9. Из чего строится заработная плата, управление системой оплаты труда.
3.10. Психология построения отношений с сотрудниками.
3.11. Основы охраны труда на предприятии.
3.12. Как организовать командную работу ресторана.
3.13. Система мотивации сотрудников.
3.14. Обслуживающий персонал.
3.15. Должностные инструкции персонала.
4. Финансы, закупки и продажи в ресторане.
4.1. Ведение ресторанного бизнеса в России. Знакомство с законодательной базой и основными контролирующими органами.
4.2. Управление финансами ресторана.
4.3. Поставка продуктов в рестораны.
4.4. Повышение и контроль продаж в ресторане.
4.5. Классификация помещений ресторана.
4.6. Оборудование для ресторана.
4.7. Автоматизированные системы в ресторанах.
4.8. Ресторанный инвентарь. Посуда. Кухонный инвентарь.
4.9. Ресторанное меню.
4.10. Карты напитков, блюд и меню.
4.11. Кассовые аппараты.
4.12. Бар, как вид предприятия общественного питания.
5. Клиентский сервис в ресторанном бизнесе.
5.1. Концепция ресторанного сервиса.
5.2. Техника ресторанного сервиса.
5.3. Классификация клиентов ресторанного заведения.
5.4. Правила приема гостей ресторана.
5.5. Подготовка зала ресторана к обслуживанию. Встреча гостей. Первое впечатление. приветствие.
5.6. Прием заказа у гостей. Правила подачи блюд в ресторане. Последний этап обслуживания гостя.
5.7. Обслуживание банкетов в ресторане.
5.8. Мероприятия в ресторане.
6. Санитарно-эпидемиологические нормы на предприятии.
6.1. Современные требования законодательства и нормативно-правовой базы в сфере общественного питания.
6.2. Требования СанПиН для предприятий общественного питания.
6.3. Размещение организаций общественного питания.
6.4. Какие требования предъявляются к производственным помещениям предприятия общепита.
6.5. Нормы работы с сырьем и продуктами. Правила перевозки и приёма продуктов.
6.6. Правила отпуска готовых блюд и напитков.
6.7. Требования к личной гигиене персонала. Набор необходимых документов.
6.8. Правила производственного контроля.
6.9. Планирование и проведение санитарных обработок.
6.10. Нормы по проведению уборки и санитарное устройство ресторана.
6.11. Как подготовиться к проверке Роспотребнадзора. Новые требования при проведении проверок.
Зачет.